Exécuter sur les tables qui posent problème :

alter table ta_table convert to character set 'latin1';  -- décodage
alter table ta_table convert to character set 'binary';  -- neutralisation de l'encodage
alter table ta_table convert to character set 'utf8';    -- définition de l'encodage.

Et bien sur exécuter avant toute requête :

SET NAMES 'UTF8'

http://www.siteduzero.com/forum-83-357042-3317236-interclassement-phpmyadmin.html#r3317236 http://www.siteduzero.com/forum-83-359331-p1-encore-une-ptite-question-de-sql.html